繊維に垂直に切ると、切り口からの辛味が抑えられ、サラダなど生で楽しむ際に適しています。
また、突き切りという技術もあります。
突き切りは、玉ねぎの切り口の凹凸を少なくし、辛味の発生を減らす効果があります。
生で玉ねぎを使用する場合は、水にさらさないことが理想です。
水にさらすと、大切な栄養素が流出し、血液の健康をサポートする効果も低下します。
一般的には水以外で辛味を減らす方法は難しいですが、辛味が少ない新玉ねぎを使用すると良いでしょう。
新玉ねぎは以下の方法で辛味を軽減できます。
○切った後、15分程度空気にさらす。
○塩を揉み込む。
○電子レンジで30秒加熱する。
この記事では、玉ねぎサラダの切り方や辛味を軽減する方法について詳しく解説します。
辛味を抑えた玉ねぎの切り方
玉ねぎの辛味を抑えるためには、繊維に垂直に切る方法が有効です。
この方法で切ると、繊維が断ち切られ、辛味を抑えることが可能になります。
【切り方の手順】
○まずは皮を剥きます。
○次に、根元と頭部を切り落とします。
○縦半分に切り分けます。
○切り落とした根元と頭部が左右に来るように置き、繊維に垂直に薄くスライスします。
○さらに、よく研いだ包丁を使用して、新玉ねぎを細胞を傷つけずに切ることが、辛味を低減するのに役立ちます。
これに加えて、「突き切り」というテクニックも効果的です。
突き切りの技法
突き切りは、玉ねぎの辛味を抑える効果的な切り方です。
この方法では、包丁の刃をまな板と平行に保ちつつ、玉ねぎに軽く力を入れて前に押し出すようにして切ります。
【突き切りのコツ】
○包丁は常にまな板と平行に保ち、傾けないようにします。
○刃の全体を使って玉ねぎを切ることで、断面の凹凸を減らし、組織の損傷を最小限に抑えます。これにより、辛味が少なくなります。
もし、食感や辛味を少し残したい場合は、繊維に沿って切る方法もお勧めです。
料理の仕上がりに合わせて、包丁の使い方を変えてみてください。
玉ねぎを水にさらす効果とその注意点
玉ねぎを生で食べる際には辛味が強いため、しばしば水にさらして辛味を軽減する方法が取られます。
この方法は、シャキシャキとした食感を楽しむことができる一方で、いくつかの配慮が必要です。
【水にさらす利点と考慮すべき点】
○水にさらすことで、シャキシャキした食感になり、味わいもマイルドになります。
○一方で、玉ねぎに含まれる硫化アリルやビタミンなどの栄養素は水に溶け出しやすいため、これらの栄養を保持することが難しくなります。
硫化アリルは特に重要で、血液の流れを改善する効果が期待される成分です。
玉ねぎの栄養を保ちつつ辛味を和らげるためには、新玉ねぎのように元々辛味が少ない種類を選び、水にさらさずに他の方法で辛味を抑えることが望ましいです。
新玉ねぎの辛味を抑える方法
新玉ねぎは、一般的な玉ねぎよりも早く収穫され、そのまま出荷されるため、辛味が少なく、生での食べやすさが特徴です。
ここでは、新玉ねぎの辛味をさらに抑えるいくつかの方法を紹介します。
【新玉ねぎの辛味を抑える方法】
空気にさらす
新鮮な切り口の玉ねぎを、15分ほど空気にさらすことで、辛味成分の硫化アリルが揮発しやすくなります。
この方法は、特に時間が許す時にお勧めです。
電子レンジで加熱
玉ねぎを薄切りにして耐熱皿に広げ、600Wで30秒加熱します。
この短時間の加熱で、辛味が軽減されますが、食感は可能な限り保持されます。
塩で揉む
スライスした玉ねぎに少量の塩を振り、軽く揉んでから、出てきた水分を捨てます。
これにより、辛味が和らぎ、さっぱりとした食感になります。
これらの方法は、新玉ねぎの辛味を抑えつつ、栄養素をできるだけ保持するためのものです。
状況に応じて適切な方法を選んでみてください。
空気にさらして辛味を減らす
新玉ねぎや一般的な玉ねぎを切った後、空気にさらすことで辛味を減らす方法があります。
これは、辛味成分の硫化アリルが揮発性が高いため効果的です。
【具体的な手順】
○玉ねぎをお好みの形に切ります（薄切りやみじん切りがお勧め）。
○切った玉ねぎを広げて、バットやお皿に置き、15分程度空気にさらします。
この処理により、辛味が自然に軽減されます。
辛味がまだ強い場合は、さらに数分間放置するとより効果が見込めます。
また、計画的に調理する場合は、食べる1時間前に切っておくと、時間を有効に使いながら辛味を抑えることができます。
電子レンジを使って辛味を取る
電子レンジを利用することで、簡単かつ迅速に玉ねぎの辛味を抑えることができます。
特に忙しい時や急いでいる時に便利です。
【電子レンジでの加熱方法】
○玉ねぎを1/4個分（約50g）程度にスライスし、耐熱皿に重ならないように広げます。
○ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒加熱します。
○辛味が感じられる場合は、10秒ずつ追加加熱し、辛味の程度を調整します。
この方法は、玉ねぎのシャキシャキした食感を保ちつつ、辛味を軽減するのに役立ちます。
加熱時間は1分未満に抑えると、食感を最大限に保つことができます。
塩で揉んで辛味を和らげる
塩もみは、玉ねぎの辛味を自然に和らげる伝統的な方法です。
塩が玉ねぎの細胞を優しく壊すことで、辛味成分が溶け出しやすくなります。
【塩もみの手順】
○スライスした玉ねぎ（1/2個分）に小さじ1/2の塩を均等に振ります。
○塩を振った後、2～3分置いてから、軽く揉みます。
○揉んだ後は出てきた水気をしっかりと切ります。
この方法は、玉ねぎをシャキッとさせながら、辛味を取り除くのに効果的です。
砂糖を使って同様の処理を行うことも可能で、その場合は少し多めの砂糖を使用し、同様に揉みこみます。
砂糖もみの後は、しっかりと水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ってください。
これで辛味が和らぎ、食べやすくなった新玉ねぎを楽しむことができます。
まとめ
ここで紹介した玉ねぎの切り方や辛味を抑える方法は、サラダやその他の生食用途に最適です。
○繊維に対して垂直に切ることで、辛味を抑えることができます。
○水にさらすとシャキシャキ感は増しますが、同時に栄養素も流れ出てしまいます。
特に硫化アリルのような健康に良い成分は、できるだけ逃がさないように注意しましょう。
○辛味が強い玉ねぎは水にさらして、新玉ねぎは水にさらさずに空気にさらすなど、玉ねぎの種類や用途に応じて辛味の調整方法を選ぶことが重要です。
以上の点を踏まえて、玉ねぎを美味しく健康的に楽しむことができるでしょう。
様々な方法を試して、ご自身の好みに合った玉ねぎの食べ方を見つけてください。
